Jak poznat pravé celozrnné pečivo?
Rubrika: O potravináchAutor: Petr Mesároš, DiS., Hubnu.eu
Celozrnné pečivo - musí být jasně označeno slovem celozrnné. Takovéto pečivo obsahuje minimálně 80 % celozrnné mouky, ať již jde o mouku pšeničnou, žitnou nebo jejich směsi. Na obalu má tedy vždy název celozrnné, nikoliv cereální, vícezrnné, grahamové nebo jiné pojmenování typu –zrnné.
Význam při hubnutí: klíčový a nepostradatelný
Celozrnné pečivo obsahuje přirozeně vysoké množství nerozpustné vlákniny, především té z otrub, která má při hubnutí větší a delší syticí efekt než pečivo necelozrnné. Kromě toho tato vláknina omezuje i množství a rychlost vstřebávaných tuků, včetně "zlého" cholesterolu. Energie přijatá z celozrnného pečiva se uvolňuje postupně, oproti pečivu necelozrnnému. To je při hubnutí, udržení si váhy nebo při sklonech přibírat jedním z jeho hlavních benefitů. Pokud se jedná o skutečné celozrnné pečivo, obsahuje výrazně vyšší množství vitamínů skupiny B, vitamin E, minerály, zejména draslík, fosfor a hořčík, nebo nenasycené mastné kyseliny. Ty jsou velmi důležité pro zdraví srdce a cév.
Pravý celozrnný chléb není "černý jako bota". Vzhledem připomína spíše u nás prodávaný chléb grahamový. Vpravo nepřibarvená celozrnná mouka. Dolů vpravo bílý chléb a jeho varianta cereální, nebo jakákoliv jiná s příponou -zrnný. Vícezrnný, 3, 5, 7,10 - zrnný, atd.
Co celozrnným pečivem není:
1. Tmavé pečivo - vzhledově sice tmavé, ale obarvené. Například praženým ječmenem. Může se jednat o pečivo vyrobené ze zcela bílé mouky, které je jen "dobarvené" přírodním barvivem.
Význam při hubnutí: nulový
Takovéto pečivo se při hubnutí nehodí, protože obsahuje stejně málo vlákniny jako bílé pečivo. Tudíž ani více nezasytí, resp. zasytí na výrazně kratší dobu. Taktéž zde není přínos vlákniny v podobě "údržbáře střev", kdy zabraňuje tomu, aby nestrávené a nestravitelné zbytky naší potravy dlouhodobě hnily ve střevě.Tmavé pečivo bez samostatně přidané vlákniny nepředchází ani zácpám. Nemluvě o dalších přínosech vlákniny především pro lidi se zvýšenou hladinou cholesterolu nebo diabetiky. Tmavé pečivo obsahuje též nesrovnatelně méně vitamínů skupiny B nebo minerálů, které jsou obsaženy v celozrnném pečivu.
2. Vícezrnné pečivo - musí obsahovat alespoň 5 % jiného druhu obilovin,třeba pšenici, žito, ječmen nebo olejniny - slunečnicové, dýňové semínka nebo len.
Význam při hubnutí: minimální
Vícezrnné pečivo obsahuje sice více druhů obilovin nebo olejnin, nabízí tedy pestřejší paletu výživných látek, v hubnutí však významným pomocníkem nebude. Pozitivní vliv může mít při hubnutí tehdy, pokud do něj jeho výrobce navíc přidá samostatnou vlákninu. Od bílého pečiva se bude odlišovat především charakteristickou chutí, vzhledem, případně vyšším obsahem samostatně přidané vlákniny.
3. Grahamové pečivo - prakticky jde o celozrnné pečivo. Bohužel česká legislativa neurčuje jeho složení, proto může být takto označené prakticky jakékoliv pečivo. I to bílé a jen přibarvené.
Význam při hubnutí: velký, ale pouze v případě "pravého" grahamového pečiva
Přínosem v podobě většího a delšího zasycení při hubnutí či bohatým zdrojem vitamínů skupiny B a minerálů bude grahamové pečivo v případě, že obsahuje alespoň 80 % celozrnní mouky. Jeho podíl je uveden ve složení výrobku a toto pečivo může obsahovat i podíl necelozrnné mouky, tedy i té bílé.
Co dodat?
Pokud jste dosud kupovali pečivo tmavé, cereální nebo grahamové nebo jiné, v domnění, že jde o pečivo celozrnné, nic se neděje. V případě hubnutí je důležité, aby takovéto pečivo obsahovalo na 100g alespoň 6 g vlákniny. I když tam bude obsažena jen v podobě samostatně přidaných otrub. To je častým zvykem výrobců právě u pečiva vícezrnného nebo cereálního. Pokud vám však jde o celkové zdravé stravování, doporučuji vám kupovat jen pečivo s jasným označením na obalu jako celozrnné. A rozhodně nemusí mít jen tmavou barvu jak bychom očekávali.
Bílé pečivo - nepostradatelné je při šetřicích zdravotních dietách nebo pro děti do 2 let.
Petr Mesároš, DiS.
výživový poradce při hubnutí
Další články z rubriky O potravinách
Proteiny v prášku jsou plné karcinogenních umělých sladidel
Náhrady masa
Jestliže chceme, aby naše tělo bylo stále zdravé a vitální, je důležité mít rozmanitost v naší stravě. Uvedli
jsme si, že je rozumné, abychom se stravovali vyváženě i z hlediska příjmu masa a dalších živočišných výrobků.
Pokud se zeptáte, co většina lidí konzumuje k obědu, k večeři nebo k snídani, zjistíte, že to jsou
převážně výrobky z masa nebo uzenin. K tomu si dají nějakou přílohu buď v uvařeném stavu, nebo formou studeného bufetu.
O dýni hokaido - historie, použití, recept
Dýně hokaido se těší velké oblibě. Také si na ni rádi pochutnáte?
Pochází z Japonského ostrova Hokkaido, dále se její pěstování rozšířilo do Ameriky a nyní se těší velké oblibě i u nás v Čechách. Jedná se o jednoletou plazivou rostlinu. Její plody známe v oranžové a světle zelené barvě. Dýně se velmi dobře skladuje v chladném a suchém sklepě. Její slupka by měla být hladká a bez zjevných poškození.
Newsletter
